Ее по праву можно назвать королевой среди овощей. Регулярно потребляя капусту — свежую, квашеную, тушеную, в щах, борщах, голубцах, солянках и как гарнир к мясным и рыбным блюдам, люди пользуются ее целебными свойствами, оздоравливающими организм. Лечебные свойства капусты известны с античных времен, да и в русской народной медицине ее исстари использовали при лечении желудка и печени. Самая ценная с точки зрения лечебных свойств — белокочанная капуста.

Ее по праву можно назвать королевой среди овощей. Регулярно потребляя капусту — свежую, квашеную, тушеную, в щах, борщах, голубцах, солянках и как гарнир к мясным и рыбным блюдам, люди пользуются ее целебными свойствами, оздоравливающими организм. Лечебные свойства капусты известны с античных времен, да и в русской народной медицине ее исстари использовали при лечении желудка и печени. Самая ценная с точки зрения лечебных свойств — белокочанная капуста.

РАССАДНЫЕ ГОРШОЧКИ

В ГРУНТЕ

В последние годы получил широкое распространение способ изготовления рассадных горшочков — непосредственно в грунте с помощью гидроторфа и вибрационного станка ГДВ-44. При использовании этого метода рассаду ранней белокочанной и цветной капусты можно выращивать без пикировки: сеялкой точного высева СПО-22 семена высевают непосредственно в лунки горшочков. Для лучшего ухода за рассадой горшочки расставляют грядами вдоль теплицы так, чтобы в типовой секции шириной

6 м размещалось три гряды шириной по 1,6 м и две дорожки шириной по 0,4 м. В середине секции для удобства работы оставляют поперечный проход. Многие овощеводческие хозяйства Луховицкого района Московской области в целях более интенсивного использования площади теплиц в каждой секции размещают рассаду в двух грядах шириной по 2,5 м каждая, а дорожку между ними шириной

0,6 м. В обоих случаях грядки размещают так, чтобы до желобов оставалось незанятое пространство не менее 0,2 м.

ВЫРАЩИВАНИЕ РАССАДЫ

Более 50 процентов овощей выращивают рассадным способом. При выращивании рассады создается забег в росте и развитии растений от 30 до 80 дней.

Семена капусты в средней полосе высевают в конце февраля — начале марта, а рассаду высаживают одновременно с севом яровых. Чтобы получить непереросшую рассаду для высадки в открытый грунт (в возрасте 45 — 60 дней), семена высевают в два-три срока с расчетом закончить высадку рассады не позднее первой декады мая. Для получения рассады с пятью-шестью настоящими листьями требуется 45 — 55 дней при размещении под рамой до 400 растений в горшочках размером 6х6 см.

Из скороспелых сортов белокочанной капусты возделывают номер первый грибовский 147, дитмарскую раннюю, июньскую, номер первый полярный К-206 и другие (в том числе для более позднего выращивания — славу грибовскую 231). Из сортов цветной капусты распространены скороспелка, снежинка, гарантия, отечественная и другие. Агротехника рассады этих сортов капусты для раннего периода выращивания аналогична.

Для приготовления питательных горшочков или кубиков Овощная опытная станция имени В. И. Эдельштейна ТСХА рекомендует следующий состав смеси: низинный торф нормальной зольности (6 — 10 процентов) — 3 части, опилки — 1 часть, коровяк, разведенный пополам с водой, — 0,5 части. На 1 куб. м этой смеси вносят минеральные удобрения (NPK) в соотношении 0,9: 10,5: 1,3 кг. В зависимости от кислотности торфа смесь предварительно нейтрализуют добавлением извести: при рН 4,8 — 5,6 — 5 — 10 кг на 1 т торфа. Переходный торф берут из расчета 4 части на 1 часть коровяка, разведенного в отношении 1: 2. На 1 куб. м смеси вносят минеральные удобрения (NPK) в соотношении 1,79: 5,28: 1,3 кг. При кислотности переходного торфа рН 3,4 — 4,2 вносят 15 — 18 кг извести на 1 т торфа. Если торфа нет, для питательной смеси берут 4 части перегноя и 1 часть коровяка, разведенного пополам с водой. На 1 куб. м такой смеси вносят минеральные удобрения (NPK) в соотношении 1: 4: 0,5 кг.

Научно-исследовательский институт овощного хозяйства (НИИОХ) рекомендует заготовлять биологически обогащенный компост следующего состава: низинный торф — 5 — 6 частей, дерновая земля — 0,7 — 0,8 части, конский навоз — 2 — 3 части, навозная жижа — 1 часть, фосфоритная мука — 0,3 или суперфосфат — 0,2 части. Такой компост готовят за 3 — 6 месяцев, а при закладке в теплицы в период их эксплуатации — даже за 40 дней, укладывая основные компоненты слоями 10 — 15 см с последующим перелопачиванием при небольшом увлажнении. Можно готовить и такой компост: перегноя — 5 частей, дерновой земли — 0,7 — 1,2 части, конского навоза —

2 — 3 части, навозной жижи — 1 — 1,5 части, фосфоритной муки — 0,3 части или суперфосфата 0,2 части. Если компост не заготовлен заранее, горшочки можно сделать из свежего перегноя (8 — 9 частей) и дерновой земли (1 — 2 части).

Для питательной смеси надо брать свежий коровяк и перегной, с которыми вносится большое количество полезных микроорганизмов. Вместе с тем горшочки приобретают необходимую пористость. От излишнего коровяка и тяжелой суглинистой дерновой земли горшочки получаются очень плотными. Содержание коровяка в питательной смеси, по данным Н. П. Родникова, не должно превышать одного процента, а дерновой земли — десяти процентов. Не следует допускать пересушивания уже готовых горшочков, так как при этом органическое вещество переходит в необратимый коллоид, недоступный для растений. Полезно слабое промораживание горшочков. Это улучшает их физические и водопоглотительные свойства, увеличивает рыхлость, повышает скважность, стенки горшочков становятся более проницаемыми для корней рассады.

Питательные кубики можно готовить и непосредственно в парнике. Для этого в парник закладывают питательную массу, формируют кубики переносными аппаратами ПЛМ-НИИОХ или пресс-маркером. В таких кубиках рассада развивается очень хорошо. Перед формированием кубиков навоз или мусор в парнике хорошо выравнивают, посыпают известью (0,5 кг под раму), затем насыпают обычную перегнойно-дерновую смесь слоем 5 — 6 см (но не более), а вслед за этим слоем

6 — 8 см питательную смесь для кубиков. Пикировать сеянцы можно лишь в хорошо прогретые кубики. Сеянцы начинают пикировать обычно в фазе хорошо развитых семядолей. При этом надо следить, чтобы корешки не загибались. Длинные корешки прищипывают. Сеянцы берут не за стебелек, который можно легко повредить, а за семядольные листочки.

В холодную погоду, когда парники на ночь плотно укрывают рамами и матами, полив проводят днем, чтобы к моменту закрытия рам в парнике не было избытка влаги, способствующей развитию черной ножки. Эти поливы проводят нечасто, но горшочки должны быть постоянно влажными. В теплую погоду, когда парниковые рамы для вентиляции оставляют приоткрытыми, наоборот, парники поливают рано утром или вечером, когда же рамы с парников снимают, полив проводят только вечером. Рассаду у северного парубня поливают более обильно, ибо там почва просыхает быстрее. Частый поверхностный полив способствует заболеванию рассады черной ножкой. Во избежание переувлажнения грунта очередной полив рассады иногда совмещают с подкормкой растений. Недопустимо подсушивать горшочки. Такие горшочки плохо впитывают воду при поливе. Оптимальная влажность для торфоперегнойных горшочков —

40 — 50 процентов, для перегнойно-земляных — 45 — 50 процентов.

Температурный режим для ранней капусты рекомендуется следующий: от посева до появления всходов — 20°С, после появления всходов в течение 4 — 7 дней — 6 — 10°С, в последующем в солнечные дни температуру следует поддерживать в пределах 16 — 18°С, в пасмурные дни — 14 — 16°, ночью —

6 — 10°С.

Хранят свежую капусту на специально оборудованных стеллажах, на которые кочаны складывают в два-три слоя так, чтобы был хороший ток воздуха. На каждом кочане оставляют 3 — 4 кроющих листа, иначе овощ может загнить. Укладывают капусту и в небольшие штабеля кочерыжками вверх. Некоторые огородники иногда связывают кочаны попарно и подвешивают их на перекладинах. Капуста весьма чувствительна к температуре: при минусовой кочаны замерзают, при плюсовой — выше 6 градусов тепла — усыхают. Поэтому сохранить овощ свежим до весны удается не всегда. Значительно лучше сохраняется капуста квашеная, соленая или маринованная. Полезных веществ сохранится в капусте больше, если ее квасить не измельченной, а целыми кочанами. Иногда их еще пересыпают крупнотолчеными зернами кукурузы; такая капуста бывает нежной и упругой.

Во всех разновидностях капусты достаточно высокое содержание аскорбиновой кислоты. Недавно в ней были обнаружены вещества, предотвращающие ожирение и обладающие противосклеротическим действием. Кроме того, в капусте имеются сахар и белковые вещества, наконец, в ней обнаружен витамин U, целебный при язве и больной печени.

СОК — ЛУЧШЕЕ ЛЕКАРСТВО

Кстати, лечебный эффект капусты прямо зависит от сроков и условий ее хранения. Самый лучший напиток здоровья — свежий капустный сок. Но его можно получить лишь в летнее и осеннее время. Менее активен, хотя также обладает надежным лечебным эффектом, сок квашеной капусты. При язвенной болезни желудка капустный сок пьют за

40 — 50 минут до еды. Курс лечения длится месяц. Аналогично сок свежей или квашеной капусты применяют при гастритах с пониженной кислотностью, холециститах и язвенных колитах. По одному стакану в день утром натощак сок капусты применяют как профилактическое средство при атеросклерозе. В такой же дозе, но теплый и с добавлением сахара капустный сок можно применять как отхаркивающее при заболеваниях легких. Кашицу из листьев капусты, смешанную с яичным белком, прикладывают для ускорения заживления ран и язв. При головной боли листья белокочанной капусты прикладывают к больным участкам.

А как получить свежий сок? Прежде всего напомню, что свежий капустный сок нестоек, поэтому его нужно готовить в день употребления. Свежий твердый кочан нарезать ломтиками, крупные куски измельчить на терке, затем поместить в цилиндр пресса. Так как в мезге витамина U остается больше, чем в вытекающем соке, старайтесь сделать более сильный отжим. Свежий сок хранят не более суток.

Сок квашеной капусты берите из емкости в момент, когда заготовка благодаря молочной кислоте начнет приобретать приятный кисловатый привкус. Процесс заквашивания обычно проходит при температуре

18 — 24°С. Сок (рассол) отделяют от нормально сброженной капусты, наливают в стеклянную банку, прикрывают крышкой и дают отстояться в холодном месте 2 часа. После этого его отделяют от осадка, быстро подогревают в эмалированной кастрюле до 80 градусов и тут же разливают в бутылки или банки, после чего пастеризуют. Сок хорошего качества должен содержать 1,5 — 1,8 процента поваренной соли и 1,4 процента молочной кислоты, поэтому при засоле капусты больше 1,8 процента соли класть не рекомендуется.