12 июля в Ярославль с рабочим визитом приехал 55-летний Виктор Борисович Беляев, президент Ассоциации кулинаров России, человек, который кормил первых лиц государства, начиная от Леонида Брежнева и заканчивая Дмитрием Медведевым. Виктор Борисович рассказал нам о своей страсти, своих мечтах и, конечно же, поведал о гастрономических тайнах Кремля.

Родился главный повар страны в Москве, в Измайлово,  в простой рабочей семье. У матери трое детей на руках, он — старший. Воспитывали его мама, бабушка и дед, участник Великой Отечественной войны. После окончания восьми классов встал вопрос: «Кем быть?» Витя мечтал стать историком, поэтому документы подал в историко-архивный техникум, но дед воспротивился.

— Не будешь архивариусом! — решил дедушка. — Нечего тебе пыль глотать!

Так получилось, что дедуля проходил мимо кулинарного техникума и случайно попал на день открытых дверей, где встретил будущего мастера для внука. Глава семейства обошел все кабинеты, посмотрел на муляжи блюд, а когда вернулся домой,  устроил семейный совет.

— Вот, Витька, иди в кулинарный техникум на повара! — наставлял дед. — Неделю теории выдержишь, а потом неделю практики. Сыт будешь и нос в табаке.

Но женская половина дедушку не поддержала.

— Нет, ни в общественное питание, ни  в торговлю он не пойдет — там научат воровать! — возмущалась мама.

Дедушка быстро отпарировал:

— От большого немножко — не воровство, а честная дележка.

— Так мой дед и повернул мою судьбу, — смеется Виктор Борисович.

Витя Беляев окончил кулинарный техникум с отличием, а затем был распределен в лучший ресторан города Москвы — «Прага». На этом обучение повара не закончилось, он поступил в экономико-технологический техникум общественного питания.  Потом была служба в армии, в погранвойсках, а затем кулинар снова вернулся в «Прагу», которая стала отличным стартом в его карьере: поваров из ресторана «Прага» приглашали обслуживать большие мероприятия в Кремле.

— Я обслуживал два крупных мероприятия, и именно тогда шеф-повар меня приметил, а потом пригласил на работу, — рассказывает Виктор Беляев. — И с 1978 по 2008 год я отработал в Кремле за красной стеной. Сначала поваром, потом старшим поваром, заведующим производством, замдиректора, генеральным директором.

Казалось бы, что сложного в поварской профессии: стой себе у плиты да щи вари, но не тут-то было. По мере продвижения по карьерной лестнице Виктору Борисовичу потребовалось и другое образование. Он окончил Плехановскую академию, экономическую академию, а также институт марксизма-ленинизма.

— Чтобы президента обслуживать, надо быть политически подкованным, — шутит наш герой.

А что же едят президенты? Наверное, рядовой россиянин думает, что первые лица государства лобстеров черной икрой закусывают и шампанским запивают. Так ли это?

— Все президенты любили русскую кухню — они русские люди, — рассказывает бывший кремлевский повар. — Конечно, Леонид Брежнев — представитель старшего поколения, у руля страны он был уже в пожилом возрасте, поэтому соблюдал диету. Владимир Путин,  Дмитрий Медведев — новое поколение. Они уже поездили по миру, поэтому им всегда хотелось, чтобы кухня была разнообразной. Но при всем разнообразии по сей день на всех государственных приемах подают исключительно блюда русской национальной кухни — это наша культура, наши традиции и наше гостеприимство. Вкусы у президентов разные, но не надо возводить первых лиц государства в ранг сверхлюдей, они обычные люди. У президента и времени-то поесть зачастую не бывает, но в редкие свободные минуты он может расслабиться и попросить жареной картошечки с селедочкой.

Сам повар кулинарных изысков тоже не любит.

— Мне не нравится клубника с чесноком, фьюжн мне не по душе, жучки-паучки  тоже не нужны. В еде я   классик, — признается главный повар страны. — Что касается моего любимого блюда, то это вермишель с котлетой.

Виктор Беляев кормил не только глав российского  государства, но и представителей других стран.

— Нас посылали на спецобслуживание в особняки на Ленинских горах, теперь они называются Воробьевы, — вспоминает повар. — В числе гостей на этих приемах были Индира Ганди, господин Никсон, Фидель Кастро, Билл Клинтон, Маргарет Тэтчер. С ними было интересно общаться. Например, Индира Ганди очень любила русскую кухню и даже брала у меня несколько рецептов.

Кулинар охотно делился своими кулинарными секретами. Делится он ими и сейчас со своими студентами.

— Я охотно рассказываю студентам, посетителям мастер-классов свои рецепты, находки, — поясняет Виктор Борисович. — Настало время, когда нужно передать свой опыт молодежи.

Свои знания главный кулинар страны передаст и в книге, которая увидит свет в конце года. В ней он расскажет об истории знакомства с именитыми особами и, конечно, об их кулинарных пристрастиях.

P. S. В конце интервью Виктор Борисович Беляев поделился с нами замечательной новостью. В августе ярославских студентов будет обучать кулинарному мастерству президент Ассоциации кулинаров Саудовской Аравии Томас Гуглер, который готовил для Майкла Джексона и Мадонны.

Фото Виктора ОРЛОВА.