Кто бы мог подумать?.. Среди предприятий агропромышленного комплекса в Ярославской области не так уж много тех, кто экспортирует свою продукцию в иноземные страны, тем более в Дальнее зарубежье. И вот оказывается в селе Варегово далеко не самого развитого Большесельского района находятся сразу два предприятия-экспортера. Одно – шоколадная фабрика «Собрание» — ярославцам довольно известно. А вот о втором мало пока кто слышал. А ведь ООО «Медоставъ-76» на исходе прошлого года уже отправило в Китай, куда, ой, как нелегко сейчас пробиться по причине высоких требований к продуктам питания, крупную партию своей продукции – 29 тысяч бутылок медового вина «Медоставъ», это около двадцати тонн напитка. 5 тысяч бутылок уже достигло китайского берега, оставшиеся плывут морем через полмира из Петербурга. Путь неблизкий, длится плавание два месяца.
Мы беседуем с генеральным директором ООО «Медоставъ-76» Элеонорой Шапыгиной об этом успехе ее предприятия, о непростом пути к нему. Элеонора Адиповна – что совсем неожиданно — искусствовед по образованию, закончила музыкальное училище, затем Киргизский государственный институт искусств в городе Ош Киргизской ССР, получила специальность дирижера, баяниста, руководителя оркестра народных инструментов, со своим оркестром участвовала во многих фестивалях и на выставках. Муж Александр Дмитриевич – тоже музыкант, скрипач. В 1996 году супруги переехали в Ярославль, где родовые корни мужа. Его дед, кстати, имел доходный дом в селе Львы Ростовского уезда, а еще он лил колокола.
Конечно, в 90-е годы было не до скрипок и музыки, искусством не проживешь, а надо было кормить семью. У Александра Шапыгина было уже второе образование, медицинское, а мозги так устроены, вспоминает супруга, что он, прекрасно разбираясь в физике, химии, переквалифицировался и занялся холодильным оборудованием и холодильными камерами, стал очень востребованным в отрасли специалистом. На эти средства и жили. У мужа всегда был пытливый ум, он постоянно что-то изобретал, получал патенты на свои изобретения, причем, не только в сфере холодильного оборудования.
К огромному сожалению, говорит Элеонора Адиповна, Александр Дмитриевич в прошлом году скончался, болезнь была неизлечима. А она сейчас продолжает дело супруга, это основная цель ее жизни.
Когда же они решили заняться производством медовых напитков? Далеко не сразу. Одно время они завели пасеку в деревне Молозиново под Ярославлем — доходило до 200 ульев. Но полноценной отдачи от пчеловодства не было: выносишь мед на базар – а покупает народ мало… И тогда решено было на семейном совете разработать на основе меда свой продукт, которого нет на рынке. Восемь лет с 2004 года посвятили поискам, разработке рецептуры, «тонну меда в туалет перевели». И впервые со своим оригинальным напитком — медоставом заявились на международном форуме в Ярославле «Медовый мир» в 2012 году.
Чем их медостав отличается от известной всем нам медовухи? Как делают последнюю? Сажем, на Суздальском медоваренном заводе берут мед, смешивают с водой, варят, при этом мед теряет многие полезные свойства. Затем недели полторы-две он бродит. Потом напиток газируют, разливая по бутылкам. Сейчас, правда, уже не газируют, а добавляют в медовуху консерванты.
– Мы также смешиваем мед с водой в определенной пропорции, но условия брожения совсем другие, это наш интеллектуальный секрет. Процесс брожения длится у нас от шести месяцев до двух лет. В результате получается слабоалкогольное медовое вино крепостью 5.9-6 градусов¸ — рассказывает Элеонора Шапыгина. – Мы единственные в мире, кто так сейчас делает. Как пишет английский историк Чарльз Карлайл, в 8-10 веках русичи заготавливали множество бочек такого ставленного, выдержанного меда. Мед в бочках смешивали с водой, бочки обмазывали дегтем (вот откуда происходит выражение «ложка дегтя в бочке с медом») и закапывали в землю. Выдерживали мед в течение 40 лет. Если доставали и пили через 10 лет, это считалось молодое вино. Мы же разработали и освоили новую технологию, и сроки изготовления напитка нужного качества сократились – от полугода до двух лет.
– Вот все мы знаем выражение «медовый месяц». Откуда оно пошло? В Древней Руси после свадьбы жених и невеста должны были в течение месяца выпить бочку такого ставленного, слабоалкогольного медового напитка. Считалось, что тогда у них родится здоровый ребенок. Мед по физической кристаллической структуре – шестигранник. Это один в один совпадает со структурой кровяной плазмы человека. Поэтому наш напиток, хоть он и небольшой крепости, что называется, разгоняет кровь, она быстро разогревается: в пальцах тут же начинает покалывать, щеки краснеют.
В 2017 году у нас появился инвестор – московский предприниматель и меценат. Он буквально влюбился в наш продукт и активно включился в работу с нами, создал ООО «Ярмедокъ», где у него 75 процентов капитала, а наш «Медоставъ» – его дочка. А «Ярмедокъ» — это и фирма, и одновременно наш бренд.
– В 2018 году, когда мы были на фестивале меда в столице, нашей продукцией сильно заинтересовался еще один москвич. Он и предложил поставлять наше медовое вино в Китай, где рынок просто бездонный, а такого напитка ни у кого в мире нет. Теперь его фирма — наши дилеры. Собственно они занимались оформлением всей документации для поставок в Китай, длилось это дольше полугода, требования в Поднебесной к качеству продуктов очень высокие. Мы только предоставили опытную партию — 10 ящиков.
Сейчас на заводе работает 10 человек. Все производство сосредоточено в селе Варегово Большесельского района. Раньше в этом здании был столярный цех. Выкупили, своими силами отремонтировали, трудно представить, сколько ручного труда здесь вложено, сколько мусора вывезено. Но с февраля 2018 года производство здесь открылось. В помещении площадью 350 кв. метров несколько цехов. В одном десять емкостей-танков по две тонны каждый, где и происходит таинственный процесс изготовления медового напитка. В другом цехе еще десять таких же танков. Есть цех для разлива уже готового вина, бутылки сделаны по специальному заказу, пробка натуральная — из Испании, тоже недешевая. Есть и помещение со спецклиматом, где хранится готовая для отгрузки продукция. Кстати, говорит Элеонора Шапыгина, в декабре, за один месяц отгрузили 30 тысяч бутылок. А наш дилер готов уже взять оптовую партию и в 80 тысяч. Так что есть куда расти. А вообще в год уже сейчас мы можем переработать 50 тонн меда. В Ярославской области столько не найти, закупаем на юге, да и цены у местной «северной пчелы» кусаются.
– А сколько стоит одна бутылка? – спрашиваю.
– Оптовая цена, по которой отпускаем, — 150 рублей. В магазинах же разброс велик – от 210 до 400. А «Медоставъ с пантами», который мы выпускаем совместно с костромичами стоит 600 рублей, так туристы там его партиями раскупают.
– А помимо медостава разрабатываете напитки с другой рецептурой?
– Конечно. Вот «душепарочка». Раньше она в каждом ярославском доме готовилась, это своего рода русский глинтвейн: напиток на основе клюквы, перца, имбиря, смородины. Есть «брагат» — на основе медостава, но ближе к пиву, крепостью 9 градусов. Его в 1870 году разработал Николай Осипов, знаменитый русский медовар, пивовар, уксусник и многих других дел мастер.
В одной из аптек Ярославля продается наш безалкогольный бальзам — на пяти травах настоянный – зверобой, ромашка, иван-чай, бессмертник, дубовая кора плюс мед и клюквенный сок. Есть еще и медово-сливочная карамель в баночках. Так что на месте не стоим, работаем. А к медоставу, кстати, большой интерес проявляют и известные в ресторанном деле люди, например, Владимир Мухин, шеф-повар из столичного ресторана «Белый кролик» и петербургский ресторатор Игорь Бухарин, муж телеведущей Ларисы Гузеевой. Недавно и американцы приезжали – фильм снимали.
Алексей НЕВИНИЦЫН.
