СУП С ФРИКАДЕЛЬКАМИ ИЗ ХЕКА1 кг. хека, 5 — 6 картофелин, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 лавровый лист, сметана, соль, перец по вкусу, 50 г. белого хлеба, 1/4 стакана молока, 25 г. сливочного масла, 1 яйцо, 2,5 л. воды.
Рыбу разделать на филе. Хребтовые кости, плавники и головы без жаберных перепонок залить холодной водой и довести до кипения. Варить 40 мин. на умеренном огне, после чего процедить, положить в бульон картофель и варить до готовности. Из филе приготовить фарш. Для этого мясо хека вместе с белым хлебом, размоченным в молоке или воде, дважды пропустить через мясорубку. Добавить масло, яйцо, соль, перец и все хорошенько перемешать. Сформовать маленькие фрикадельки и опустить их в кипящий бульон. В тарелки положить зелень и сметану. ПИРОГ СЛАДКИЙ С ЧЕРНОСЛИВОМ Развести 2 чайные ложки сухих дрожжей в 1,25 стакана теплой воды. Засыпать 2 стакана муки и оставить на несколько часов, пока хорошо не поднимется. Затем всыпать чайную ложку соли и хорошо взбить лопаточкой. Растереть 2 столовые ложки подсолнечного масла с половиной стакана сахара и добавить его в тесто. Туда же — ваниль, лимонную цедру, корицу и 3 — 4 стакана муки. Замесить крутое упругое тесто, дать ему еще немного подняться. Сформировать круглый пирог с рантом, украсить начинкой и снова дать подняться. Украшения из теста поверх начинки смазать медом, разведенным водой. После этого поместить пирог в хорошо прогретую духовку. Выпекать до готовности. Для начинки взять 1,5 стакана чернослива, ошпаренного кипятком, вынуть косточки и мелко изрубить. Сварить густой сироп из стакана сахара и чуть меньше половины стакана красного вина. Всыпать в сироп 0,5 стакана толченого миндаля, чернослив, мелко нарезанную апельсиновую корку, немного корицы и гвоздики. Слегка подсушить полученную массу, помешивая на тихом огне. Снять, остудить и украсить пирог.
