В августе квартира Николаевых напоминает консервный мини-завод. К концу заготовительного сезона в подвале выстраивается более пятисот банок соленьев, вареньев, компотов. Уже к Новому году ряды заготовок заметно редеют, но все равно запасов хватает до следующего сезона, а иногда совсем еще хорошие огурцы и салаты, хоть и двух-, трехлетней давности, приходится отдавать соседской скотине, чтобы добро не пропадало зря.
Хозяйка Нина Петровна не представляет семейный стол без домашних заготовок, да и домочадцы привыкли, чтобы к обеду, ужину всегда было что-нибудь солененькое. Рецептов она знает великое множество, первым подарком, который вручила ей свекровь, была старинная кулинарная книга, фунты в которой приходилось переводить в граммы и килограммы. Сейчас семейная реликвия перекочевала к старшей дочери, а Нина Петровна делает заготовки по памяти. Все овощи для заготовок Нина Петровна выращивает сама на огороде возле дома. Посевная начинается уже в феврале, когда на окошках появляются ящики с рассадой перцев, а затем помидоров. Потом высеваются семена капусты, кабачков, огурцов, наступает время других овощей. На огороде и на кухне Нина Петровна управляется практически одна. Две дочери вышли замуж и уехали в Ярославль, приезжают в родительский дом лишь в гости и привозят троих шумных внучат. Муж, Николай Евгеньевич, работает по сменам в районных электросетях, а все свободное время пропадает на охоте. Заядлый грибник и ягодник и сама Нина Петровна. Еще в детстве приходилось с подружками удирать от медведя, лакомившегося малиной на одной делянке вместе с ними. Видывала она и кабанов, и змей, нос к носу сталкивалась с лосем, но каждый раз эти встречи заканчивались благополучно. Частенько ходила она вместе с мужем на охоту и на рыбалку, но удовольствие находила только в сидении у костра и любовании природой. Однако в последние годы она запретила своему охотнику убивать птиц, а вот из лосятины, кабанятины, медвежатины такие деликатесы готовит — пальчики оближешь. Работает Нина Петровна директором дома культуры поселка Отрадный, что через речку от Любима, и в их учреждении культуры стало традицией проведение осенних выставок достижений любимского огородного хозяйства. Какие только композиции не составляют местные мичуринцы из овощей, фруктов, ягод, цветов, устраивая потом пышные застолья из огородных разносолов. С удовольствием приходят они и на другие мероприятия дома культуры, в проведении которых его работники неистощимы на выдумку. Сама Нина Петровна, выпускница Московского института культуры, и на баяне может подыграть в случае отсутствия аккомпаниатора, и Дедом Морозом нарядиться ввиду нехватки мужчин на культурном фронте. В молодости она была незаменимой актрисой в народном театре районного ДК и играла в «Барабанщице», «Голубых оленях», «Печке на колесе», «Талантах и поклонниках» и многих других спектаклях по пьесам классиков и современных авторов. Однако самой любимой всегда была роль хозяйки дома, и ее салаты, представленные на конкурсе «Золотого кольца», тому подтверждение. АССОРТИ ОВОЩНОЕ На 3-литровую банку взять: 7 — 8 свежих огурцов, 3 — 5 бурых помидоров, 1 белую луковицу, 4 — 5 долек чеснока, 1 корешок петрушки и 1 — сельдерея, несколько кусочков резаного хрена, 1 веточку укропа, 2 — 3 шт. сладкого болгарского перца (нарезанного), крупные кусочки свежей капусты. Заливка: на 1,5 литра воды взять 4 — 5 ст. ложек песка и 2 ст. ложки соли. Все вскипятить. Добавить в раствор 2 ст. ложки 9-процентного уксуса (можно перед закатыванием вместо уксуса положить лимонную кислоту — 2 ч. ложки). Залить овощи горячей заливкой и стерилизовать 10 — 15 минут. Закатать. САЛАТ ОВОЩНОЙ Помидоры зеленые — 3 кг, морковь — 1,5 кг, капуста — 7,5 кг, лук белый — 2 кг, перец сладкий — 1 — 1,5 кг, песок — 250 г, раст. масло — 0,5 литра, соль по вкусу, лимонная кислота — 3 ч. ложки без верха, перец горошком — 8 — 10 шт., лавровый лист — 6 — 7 штук. Помидоры нарезать, чуть присолить и оставить на 4 часа. Затем воду слить. Лук нарезать полукольцами и обжарить до золотистого цвета. Отдельно обжарить натертую в крупную терку морковь. Нарезанный перец обжарить отдельно. Все смешать. Добавить нарезанную капусту, лавровый лист, соль, песок, раст. масло, лимонную кислоту. Довести до кипения и варить 40 минут. Разложить в стерилизованные банки, закатать и поставить под шубу. Выход — 12 литровых банок. ОГУРЦЫ И ТОМАТЫ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ Огурцы длиной 6 — 10 см и мелкие непере-зревшие помидоры. Укроп и листья сельдерея нарезать. Перец стручковый горький (зеленый или красный) вымыть, разрезать на половинки. На дно банки уложить зелень, чеснок, перец горький, ряд огурцов, затем помидоры и так чередовать до полного заполнения банки. Можно добавить по желанию мелкие белые луковицы или кусочки бланшированной моркови. Банки залить кипящей заливкой (1 л воды, 60 г соли, 40 г песка, 40 мл 9-процентного уксуса). Стерилизовать на кипящей бане: банки 0,5 л — 8 минут, 1 л — 10 минут, 3 л — 15 минут.
