Слышала, что при диабете и почечнокаменной болезни полезно употреблять спаржу. Но я не знаю ни то, как ее выращивать, ни как употреблять в пищу. Нина БОРИСОВА.
Спаржа — многолетняя культура. На одном месте может расти до 15 лет. Взрослые растения холодостойки, выдерживают до -30 градусов С, молодые побеги страдают от заморозков. Спаржа предпочитает плодородную, рыхлую супесчаную почву. Лучше всего для нее открытые, хорошо освещенные места. Кислые почвы необходимо произвестковать. Если вы выращиваете спаржу, то будьте готовы, что урожай получите лишь на третий год. Выращивают ее через рассаду. Перед посевом семена двое суток выдерживают в теплой воде (25 градусов), ежедневно ее меняя. Затем проращивают во влажной бумажной салфетке, сложенной в несколько слоев. Через 7 — 8 дней семена наклевываются, и их высевают на глубину 3 см. Рассаду регулярно поливают, дважды подкармливают разведенным в воде навозом или 2 — 3-процентным раствором аммиачной селитры. К осени первого года жизни у рассады уже два-три стебля и развитая корневая система. На зиму срезают все побеги, а корни прикрывают пятисантиметровым слоем торфа или перепревшего навоза. На постоянное место рассаду высаживают в двухлетнем возрасте. Предпочтение отдают мужским растениям (без ягод): они продуктивнее и долговечнее женских. Ранней весной, до того как рассада тронется в рост, ее высаживают в открытый грунт. Предварительно в борозды вносят перепревший навоз или торфонавозный компост. Особенностью спаржи является ее большая потребность в органических удобрениях. Их вносят в качестве периодических подкормок и во время ежегодного окучивания растений. В пищу спаржу можно употреблять начиная с третьего-четвертого года после посадки — когда она окрепнет. На третьем году жизни ее дважды подкармливают (весной и осенью), осенью укрывают листьями, торфом (или перепревшим навозом), отмершие побеги срезают. В пищу употребляют молодые побеги, достигающие 18 — 20 см в длину, с еще нераспустившейся головкой. В почве эти побеги белые, на свету приобретают зелено-фиолетовый цвет. Сборы обычно начинают делать в середине мая, ежедневно (в холодную весну — через два-три дня), на протяжении полутора месяцев. Побеги спаржи вкусны, сходны с цветной капустой, полезны для здоровья, поскольку содержат очень много витаминов, минеральных солей, белков, сахаров. Различают два вида спаржи — зеленую и отбеленную. Зеленая вырастает на свету, она погрубее отбеленной, зато содержит больше витаминов и полезных веществ. Для получения отбеленной спаржи можно ее укрывать черной полиэтиленовой пленкой или темным укрывным материалом. Тогда побеги будут нежные, без горечи. Зеленую спаржу срезают, когда ее побеги достигают в длину 15 — 18 см. Чтобы спаржа росла долго, ее необходимо ежегодно подсыпать рыхлой, с перегноем землей и укрывать на зиму листьями. Спаржу добавляют в супы, используют как гарнир — вареной, с разными соусами, подливками, заготавливают впрок, консервируя или замораживая. Вкуснее всего свежесрезанная спаржа, головки растения — самая вкусная его часть. По мере очистки спаржу необходимо опускать в холодную воду. Спаржа снижает кровяное давление, активизирует сердечную деятельность, она особенно рекомендуется при цистите, водянке, подагре, диабете, почечнокаменной болезни. Ее корневище — известное мочегонное средство.
