БАКЛАЖАННАЯ ИКРА1 кг баклажанов, 2 морковки, 2 головки репчатого лука, 2 — 3 сладких болгарских перца, 1 яблочный сельдерей, растительное масло для жарения.
Спелые крепкие баклажаны промыть, очистить от кожицы, нарезать кубиками, обжарить в растительном масле. Морковь, сладкий перец, репчатый лук вымыть, очистить и нарезать: перец — квадратами, лук — кубиками, морковь и яблочный сельдерей натереть на крупной терке. Все овощи порознь обжарить в растительном масле, затем сложить их в чугунную эмалированную посуду, посолить, перемешать, закрыть крышкой и поставить в духовку на 15 — 20 минут. Полученную массу в горячем виде расфасовать в подготовленные стерильные банки, закрыть стерильными крышками, опустить в кастрюлю с горячей водой, простерилизовать 25 — 30 минут, после чего извлечь банки из кастрюли, закатать и дать им остыть. Хранить икру в прохладном месте или в холодильнике, желательно использовать в течение трех месяцев. БАКЛАЖАНЫ, КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ХОЛОДНЫМ СПОСОБОМ 3 кг баклажанов, 200 г чеснока, стручок горького перца, 1 стакан подсолнечного масла, 1 стакан 3-процентного уксуса. Баклажаны нарезать колечками, посолить и обжарить, сложить в кастрюлю, пересыпать каждый слой специями. Все залить 1 стаканом уксуса, положить гнет и поставить на 3 дня в холодильник. Затем разложить по банкам и закрыть крышками. ЧЕСНОК МАРИНОВАННЫЙ Головки чеснока, стрелки чеснока (черемша), «бульбочки». Для маринада: на 1 л воды — 1 ст. ложка уксусной эссенции (80 %), 50 г сахара, 50 г соли, 2 — 3 горошины душистого перца, 10 — 12 горошин черного перца, 2 — 3 бутона гвоздики. Головки чеснока тщательно очистить, вымыть, плотно уложить в подготовленные стерильные банки, залить кипятком, закрыть крышкой, оставить на сутки. Воду слить и залить маринадом, банки закатать.
