Не красна изба углами, а красна пирогами. А еще блинами, которые издревле пекут на Руси во время Масленицы. Ярославцы тоже не лыком шиты. Наши блинчики всем блинам блинчики. Ароматные, красивые, аппетитные, по разным рецептам и с разными начинками приготовленные. Такая вкуснятина, что пальчики оближешь!
Один из самых оригинальных рецептов блинов — без муки! — поведали нам в ярославском Свято-Введенском Толгском монастыре. Правда, его настоятельница матушка Варвара долго сомневалась, выдавать ли журналистам секрет приготовления монастырских блинчиков или сохранить его в тайне на веки вечные. А потом все же сдалась.
— Ладно уж, записывайте. Все равно у вас, городских, так же вкусно, как у нас, не получится. Ведь мы берем свежее молочко от коровки и яйца прямо из-под курочки, — посмеялась матушка Варвара и благословила рассказывать рецепт инокиню Тавифу — искусницу в приготовлении пищи.
Итак, для получения блинчиков по-толгски требуется 10 яиц,
1 литр молока, 0,5 стакана сахара, 0,5 чайной ложки соли, стакан растительного масла, 0,5 стакана топленого масла, ванилин и немного шафрана. Яйца взбить, добавить соль, ванилин, сахар, щепотку крахмала. Полученную смесь тщательно перемешать, чтобы не было комков и влить в нее растительное и топленое масло. В массу также добавить молоко и снова все перемешать. Блины выпекать на небольшой сковородке, но не переворачивать, чтобы не было дырочек. А пока одна партия готовится, миску с тестом поставить в кастрюлю с теплой водой и содержимое помешивать. Готовые блинчики выложить на противень и свернуть конвертиком или воротничком. В монастыре их едят со сметаной, но можно сделать и любую другую начинку.
Кстати, о начинках. Самые не-обычные из них готовит Михаил Павлов — шеф-повар ресторана, расположенного в «Ринг премьер отеле». К примеру, блины по-французски у Михаила Михайловича — с лимонной начинкой, а сверху политы горячим шоколадом. Та-а-акое объедение, что слюнки текут!
Кроме того, повар любит добавлять в блинчики ягоды — ежевику, смородину, голубику, малину. Они придают блюду пикантный вкус и свежесть. А кабачково-апельсиновая начинка — это вообще писк ресторанной кухни. Готовится она так. Кабачок режется кубиками, а апельсин маленькими дольками. Затем все перемешивается, добавляется сахар, немного коньяка, и готовая масса обжаривается на сковороде. Блины складываются конвертиком и внутрь кладется начинка. А сверху все посыпается сахарной пудрой.
На Масленицу Михаил Павлов и его коллеги не просто удивляют гостей разнообразием блюд, но и устраивают прямо в зале ресторана настоящее шоу. На глазах у изумленной публики повара готовят блинчики и угощают ими всех желающих. А тем, кто захочет состряпать такие же, и рецепты расскажут.
Не менее изобретателен и опытен в приготовлении блинов мастер-повар ресторана «Актер» Александр Горобченко. Еще будучи студентом торгового техникума, Саша неоднократно побеждал в различных кулинарных конкурсах и прославился не только в Ярославской области, но и за ее пределами.
Горобченко с нашими читателями поделился рецептом апельсиново-сливочного соуса. Для его приготовления требуются апельсин, сливки и апельсиновый сок. Апельсин аккуратно очищается от кожуры и режется на маленькие дольки. На раскаленную сковородку выливаются сок, сливки и туда же опускаются дольки. Смесь доводится до кипения. Для аромата в нее желательно опустить блины и потомить на маленьком огне несколько минут. А затем блинчики выложить на тарелки и залить соусом. Для украшения блюда можно нарезать очень тоненькими полосками кожуру фрукта, которая тоже съедобна.
А вот матушка Екатерина, настоятельница Казанского женского монастыря в Ярославле, секреты приготовления тамошних блинов так и не раскрыла.
— У нас у каждой сестры свой рецепт, а одна из монахинь вообще повар шестого разряда и готовит просто отменно, — сообщила настоятельница. — А какие рецепты используются, не скажу. В основном традиционные: откройте любую книгу по выпечке и в ней все прочитаете.
В отличие от матушки Екатерины ярославские чиновники рады поделиться рецептами блинчиков. К примеру, заместитель руководителя центра информации и стратегического планирования администрации области Наталья Зарубина честно призналась, что тоненькие и красивые блины у нее не получаются. А вот мама Натальи Борисовны печет их великолепно и по очень простому рецепту. Взбить одно яйцо и смешать его со стаканом молока, добавить столовую ложку подсолнечного масла, соль и сахар по вкусу. Затем медленно высыпать в миску муку и довести смесь до состояния жидкой сметаны. Выпекать на смазанной маслом сковороде на небольшом огне. Блинчики получаются хрустящие, румяные. А любимые начинки семьи Зарубиных — творог и капуста с яйцом.
Любит похвалиться своим мастерством в приготовлении блинов и заместитель мэра Ярославля по вопросам сферы обслуживания, межрегиональным экономическим связям и туризму Людмила Сопотова. А сам Виктор Волончунас сообщил, что никаких особых блинных тайн не знает. Но в свободное от ответственной работы время с огромным удовольствием стоит у плиты и готовит вкусные «солнышки». Из чего? Да как обычно — пшеничная мука, яйца, сливочное масло или маргарин, молоко… Своими блинчиками Виктор Владимирович угощает всю семью. А вот к любимой теще на блины не ездит, потому как она живет с ним в одной квартире. Так что на Масляной неделе зять с тещей иногда стряпают вместе, и у обоих получается просто здорово.
Между прочим, оценить кулинарные способности Виктора Волончунаса могли многие горожане, пришедшие в прошлом году на Советскую площадь. Первый блин на празднике Масленицы испек в Ярославле именно мэр. И, к удивлению многих, символ солнца у него не вышел комом.
А еще некоторые наши чиновники готовят блины манные и на гречневой муке, пшенные и с припеком. Вот как можно, например, испечь блинчики скорые с припеком. Взять 400 г гречневой и 400 г пшеничной муки (или 800 г только пшеничной), литр молока, 1 чайную ложку соды, 6 яиц, соль и лимонную кислоту по вкусу. Гречневую и пшеничную муку развести молоком до густоты сметаны, добавить яйца, соль, хорошо взбить, влить соду, припущенную в холодной воде, и разведенную в воде лимонную кислоту. Быстро все размешать и жарить на раскаленной сковороде. Для припека из яиц ничего сложного не требуется: сваренные вкрутую яйца мелко порубить, затем слегка обжарить и выложить на сырой блин. Печь до полного приготовления. По такому же принципу делается припек из лука с морковью и грибов. Только перед тем, как использовать грибы, их нужно замочить на два часа в холодной воде, потом пропустить через мясорубку и обжарить с мукой.
Обалденные блинчики порекомендовала приготовить рачительным хозяйкам шеф-повар кафе «Тещины блины» Ольга Соболева. Рецепты Ольга Витальевна придумала сама, тем приятнее и интереснее колдовать над их воплощением на кухне. Блинчики «Деревенские» готовятся так: в небольшом количестве молока растворить соль, сахар, дрожжи. Процедить, добавить муку, яйца, перемешать до однородной массы и влить растопленное сливочное масло. Тесто на два часа оставить в теплом месте и периодически помешивать. А затем выпекать блины с обеих сторон.
Для фарша потребуются картофель, шпик, бекон и репчатый лук. Готовим пюре, затем жарим бекон со шпиком и добавляем мелко нарезанный лук. Соединяем все компоненты и выкладываем в сложенные конвертиком блины. Начинка готова!
А вот как пекут блины с баклажанами и грибами. Баклажаны нарезать кубиками и обжарить. Грибы (лучше белые или подосиновики) мелко нарезать, обжарить и соединить с баклажанами и луком. Готовую начинку выложить на блинчики.
Директор ярославской фабрики-кухни Галина Смирнова тоже гурман и любит полакомиться. Рецептов, которые Галина Петровна знает, вы не найдете ни в одной поваренной книге, потому что они эксклюзивны. Для приготовления полезных блинов «Монастырских» требуется 5 стаканов овсяной муки, 4 яйца, 4 стакана воды и соль. Муку развести водой и выдержать шесть часов. Полученную массу процедить через сито, дать ей настояться и лишнюю воду слить. Добавить в смесь взбитые яйца, посолить и выпекать блинчики. Подавать их можно с медом, вареньем, джемом или сливочным маслом.
На блины гречневые сдобные идет 2 стакана гречневой муки, стакан топленого молока, столовая ложка сухих дрожжей. Все компоненты перемешать и поставить тесто на пару часов в теплое место. В опару добавить еще 3 — 4 стакана гречневой муки, 2 — 3 столовые ложки растопленного сливочного масла, 4 яйца, 2 стакана сливок, соль. Все перемешать и выпекать на горячей сковороде.
Приятного вам аппетита!
