БАКЛАЖАНЫ СОЛЕНЫЕНа 10 кг баклажанов: 250 г чеснока, 5 г лаврового листа, 10 г соли для варки, 50 г соли в чеснок и 150 г соли в рассол, 2 л воды.Баклажаны для засолки должны быть мелкими, одинакового размера, здоровыми, плотными, зрелыми, темно-фиолетового цвета.
Баклажаны вымыть, дать воде стечь, отрезать плодоножки, надрезать вдоль насквозь и варить в подсоленной воде (2 ст. ложки соли на 1 л воды) до мягкости. Затем баклажаны положить на наклонно установленную доску, сверху положить такого же размера доску и гнет. Дать лишней воде стечь, баклажаны охладить. Далее баклажанами наполнить трехлитровые банки следующим образом: на дно банки положить лавровый лист и лист сельдерея, на них очень плотно уложить баклажаны, предварительно внеся в них чайной ложкой толченый с солью чеснок, залить кипяченым охлажденным рассолом (70 г соли на 1 л воды), накрыть крышкой, выдержать при комнатной температуре 5 — 7 дней для молочнокислого брожения, после чего поставить в холодное помещение с температурой не выше 5 — 8 градусов. При подаче к столу баклажаны нарезать кусочками, приправить растительным маслом, посыпать нарезанной зеленью. ПЕРЕЦ МАРИНОВАННЫЙ На литровую банку: 700 г перца, 150 г воды, 20 г 9-процентного уксуса, 0,5 чайной ложки соли, 2 горошины душистого перца, 5 — 6 горошин черного перца, 1 бутон гвоздики, 1 лавровый лист, 1 ст. ложка растительного масла. Перец вымыть, удалить плодоножки и семена, опустить на 2 — 3 минуты в кипяток, затем на 1 — 2 минуты в холодную воду, вынуть, дать воде стечь. Уложить в стерильные банки, залить прокаленным и охлажденным до 70 градусов растительным маслом. Банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать: пол-литровые — 10 минут, литровые — 20 минут. Затем закатать, перевернуть вверх дном для охлаждения. Маринованный перец подавать в качестве гарнира к мясным блюдам, а также как самостоятельное блюдо, овощной салат. Рекомендуется посыпать кольцами репчатого лука, украсить зеленью петрушки.
