Приправой ко многим первым и вторым блюдам, в качестве гарнира и в производстве консервов используют петрушку, различая листовые (корень тонкий и веретеновидный) и корневые (корень утолщенный и конусовидный) сорта.
При приготовлении салата рубят зелень петрушки (200 г) и лука (100 г), смешивают с нарезанной мякотью одного лимона, солят, перемешивают или нашинковывают корни петрушки (200 — 250 г), смешивают с крупно нашинкованным яблоком, добавляют нарезанную луковицу, немного уксуса или лимонного сока, солят, заправляют растительным маслом и добавляют зелень укропа и петрушки. При приготовлении супа поджаривают 2 столовые ложки муки с 3 — 4 столовыми ложками сливочного масла, заливают 7 — 8 стаканами горячей воды, всыпают 350 — 400 г нарезанной зелени петрушки, варят 20 минут, заправляют столовой ложкой лимонного сока, перцем, солят и подают с гренками. В качестве сильного мочегонного средства при болезнях мочевыводящей системы, особенно при мочекаменной болезни, отеках различного происхождения рекомендуют настой из 1 — 2 столовых ложек травы на 0,5 л кипятка (суточная доза). При острых и хронических циститах, почечнокаменной болезни, отеках сердечного происхождения, нарушениях менструального цикла 3 — 4 раза в день пьют по 100 — 150 мл напара из 9 г плодов петрушки, выдержанных в термосе в 1 л кипятка в течение ночи. Как мочегонное средство и для обмываний лица используют настой из столовой ложки измельченных корней, выдержанных в стакане кипятка 12 часов, который принимают по столовой ложке 4 раза в день. При ушибах, опухолях, укусах комаров, ос, пчел, для удаления веснушек и пиг-ментных пятен к больным местам прикладывают свежие листья петрушки, делают компрессы, примочки, обтирания из свежего сока, кашицы из надземной части или отвара корней. Толченые плоды при втирании в кожу предупреждают облысение, а крепкий отвар корней в смеси с соком лимона — народное косметическое средство, позволяющее избавиться от веснушек и темных пигментных пятен кожи. Регулярные компрессы из остуженного отвара зелени петрушки помогают избавиться от темных кругов под глазами. В народе считают, что хорошо отбеливает кожу лица маска, для приготовления которой толкут пучок листьев петрушки, добавляют несколько ложек простокваши и перемешивают. Полученную кашицу наносят на лицо, через 15 — 20 минут ее снимают, лицо умывают отваром ромашки и смазывают питательным кремом. Петрушка противопоказана при беременности, особенно она опасна для слабых беременных женщин, у которых бывают частые выкидыши. Николай ФУРСА, заведующий кафедрой фармакогнозии ЯГМА.
