СОЧНЫЕ ШНИЦЕЛИ(С сырной начинкой)На 8 порций: по 2 пучка петрушки и лука-резанца, 2 ст. ложки каперсов, 200 г свиного фарша, 150 г сыра, 8 тонких свиных шницелей, 4 ломтика ветчины, 8 корнишонов, 4 ст. ложки растительного масла, соль, молотый черный перец.
Зелень, лук и каперсы нарубить. Смешать с фаршем и сыром. Шницели отбить, посолить. Ломтики ветчины разрезать пополам, выложить на мясо, смазать фаршем, добавить корнишоны, свернуть, разрезать, наколоть на шпажки, обжарить в масле. КУКУРУЗНЫЕ ОЛАДЬИ (С сальсой из манго) На 16 штук: 3 ст. ложки кукурузной крупы, 60 г муки, 1/4 ч. ложки разрыхлителя, 1 яйцо, 5 ст. ложек молока, 1 ст. ложка сливочного масла, 125 г консервированных зерен кукурузы, 2 ст. ложки растительного масла, 1/2 манго, 1 луковица, 1 стручок чили, сок лайма. Смешать крупу, муку, соль, разрыхлитель, яйцо, молоко, сливочное масло, кукурузу. Испечь оладьи. Манго, лук, чили нарубить, смешать с соком лайма, приправить специями. ТОРТИЛЬЯС О СЫРОМ (Со свежей мятой) На 8 порций: 4 готовые лепешки тортильяс из пшеничной или кукурузной муки, 4 ст. ложки козьего сыра, 1/2 пучка мяты, соль, молотый черный перец. В сковороде поочередно разогреть лепешки. Выложить, накрыть. Лепешки смазать сыром. Мяту нарубить, посыпать ею тортильяс, посолить и поперчить. Свернуть лепешки трубочками, обернуть пищевой пленкой. Убрать в холодильник на 1 час. Неровные концы трубочек срезать, затем каждую разрезать на 4 кусочка. СВЕКОЛЬНЫЙ СУП (Изысканный вкус и аромат) На 8 порций: 600 г свеклы, 2 луковицы, 2 ст. ложки сливочного масла, соль, молотая гвоздика, 1 лавровый лист, 4 ст. ложки муки, 1,5 л бульона, 4 ст. ложки семян подсолнечника, 1 пучок петрушки, 2 ст. ложки яблочного уксуса. Свеклу и лук нарезать, пассеровать в масле. Добавить специи, муку, припустить. Влить бульон. Варить 15 мин. В миксере измельчить суп. Заправить уксусом, рубленой петрушкой. Подать со сметаной и семечками.
